?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Фокачча

Фокачча (итал. focaccia) — итальянская лепёшка, которую готовят из того же теста, что является основой для пиццы; также пресный дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов). Тесто традиционной фокачча, как и прочих пресных лепёшек, содержит три компонента: мука, вода и дрожжи, но в итальянскую фокаччу добавляют оливковое масло.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Также иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более
пышной, иногда дрожжи не кладут, чтобы получить её более тонкой и хрустящей. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.

По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280–320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.

Традиционно фокаччу приправляют итальянскими травами (базилик, орегано).

Самая простая начинка — оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты — пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т.
Большинство наполнителей кладётся в лепешку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепешка уже готовая и горячая.

В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления:

  • Focaccia genovese (генуезская) — в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, также может быть и с луком.
  • Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) — состоит из 2-х слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (типо stracchino, также может быть и speck), тонко нарезаной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок).
  • Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подается со свежими помидорами и оливками.
  • Также, есть и сладкие: например, Focaccia veneta — типичная пасхальная сладость в регионе Венето.

Фокачча, которую готовила я - принадлежит (рецепт позаимствован) Марине - food_for_good, за что ей огромное спасибо! Уже не один раз готовила и приготовлю еще не раз, потому что это очень-очень вкусно!!!!

Состав:

Для теста:

  • 350 гр муки
  • 200 мл тёплой воды
  • 2 ч.л. дрожжей
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ст.л. оливкового масла

Для ароматного масла:

  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 3зубчика чеснока
  • несколько листиков розмарина

Начинка:

  • горсть маслин
  • маленькая красная луковица
  • щепотка крупной соли

Приготовление:
Дрожжи соединить с мукой и солью.
Сахар растворить в теплой воде и влить в мучную смесь.
Добавить оливковое масло.

Начать вымешивать вилкой, пока тесто не перестанет липнуть к миске, потом вымешивать руками около 10 минут. Получится приятное, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Положить тесто в миску, накрыть пленкой и в теплое место на час-полтора (я ставила в емкость с горячей водой на 40 минут).

Пока тесто подходит, сделать ароматное масло, оно должно настояться.
В масло выдавить чеснок, добавить розмарин.

Для начинки тонко порезать лук и маслины кольцами (я резала пополам).

Подошедшее тесто обмять и распределить руками по форме (яделала в силиконовой форме для пиццы, потому ничем не смазывала, а для другой формы лучше смазать маслом)
Кончиками пальцев сделать углубления, выложить маслины.
Вылить ароматное масло и размазать по всей поверхности.
Посыпать луком и солью и отправить в горячую (200 градусов) духовку на 25 минут - до зарумянивания.


Достать и сразу есть, потому что ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Я готовила на завтрак - сразу половину с мужем съели!

Календарь

December 2015
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Powered by LiveJournal.com